您知道吗？我国古代人食用的野生金针菇是头戴棕黄色菌盖，菌杆粗壮的模样，和我们现在食用的“盖小、腿细、全身白色”的金针菇外形大相径庭。为什么追寻野生风味的当下，市场却没有野生金针菇的身影？这得从野生金针菇的特点说起。野生金针菇种名“绒柄小火菇”或“绒柄金钱菇“（Flammulina velutipes），口感较差。日本食用菌从业者注意到了这一点，他们在金针菇栽培的过程中，不断筛选更符合市场需求的品种。直到20世纪80年代，一种头戴小白帽、小腿细长略有绒毛的品类跃入眼帘，他们找到了心仪的金针菇。

20世纪60年代，日本开始通过空调设备匹配各种自动化装置，实现了金针菇工厂化栽培，整个金针菇栽培管理过程全部自动化。基于之前长期积累的食用菌工厂化栽培技术，他们为这种金针菇量身定做了一套栽培工艺。20世纪90年代，我国引进了这套工艺，包括他们遴选的白金针菇菌种。但在国内培育的过程中，研究人员发现，引进的金针菇菌种在多次使用后，会发生退化现象，这就意味着需要持续不断地从日本进口。这个问题也摆在了上海农科院食用菌研究所技术员尚晓冬的面前：继续从日本引进，还是自己研发？作为一名食用菌科研人员，他很难不选择后者。

面对金针菇育种工作，尚晓冬带领团队尝试用杂交方法来育种，希望实现不同亲本之间的优势互补。几经尝试，一直获得不了期待的品种。

尚晓冬看着多次实验的结果，一个疑问浮现：“是不是金针菇菌种本身太不纯了？如果是这样，或许可以让金针菇亲本自交试试。”

金针菇菌株F3自交后代呈现各种颜色

科学研究很难一蹴而就，研究团队需要在不同的亲本中通过一次又一次的实验来反复验证设想。直至2015年，一种令人期待的“上研1号”菌株从千余株培养菌株中脱颖而出。相比国外引进的品种，“上研1号”长得更快更好，出菇更多更优。至此，首个满足商业化生产要求的国产工厂化品种诞生，这意味着中国可摆脱对日本金针菇菌种的依赖。

成功获得菌种，还需要匹配一套适合的“优育”工艺，但直接使用从日本引进的培育系统，“上研1号”会“水土不服”。经不懈努力，尚晓冬团队将培养金针菇菌种的固体基质换成液体，结合实验室常用的培养液，不断优化培养液碳源、氮源、微量元素等营养配比，为“上研1号”量身定制了一套培养液配方。掌握了金针菇菌种培育技术，探索好了一套培育方式后，研究团队根据工厂化生产的需要，不断开拓新的品种，也就是经常在市场看到的“雪榕3号”“上研2号”等具有不同培育优势的新品种，不依赖进口菌种实现国产金针菇工厂化生产的关键问题得以解决。

也正因为这两方面的研究突破，我国金针菇工厂化生产比其他食用菌发展得更快，规模较大。相较于日本金针菇工厂化生产，我国拥有巨大市场规模优势，金针菇单产达世界领先水平，生产成本不断下降。对于生产者而言，他们获得了稳定优质的菌种和先进工艺；对于老百姓而言，有了好吃又经济实惠的金针菇。面向国民经济主战场，尚晓冬领衔的团队在金针菇育种方面交上了一份令人骄傲的答卷。（来源：世界科学）