蘑菇越来越多地成为匈牙利餐食的一部分。根据国家农业商会和匈牙利果蔬分会组织FruitVeB的联合市场地图，匈牙利蘑菇产量估计为每年22，000-23，000吨。除国内消费外，匈牙利蘑菇还在若干出口市场上销售。

尽管蘑菇行业与其他农业和园艺行业一样，在疫情期间面临诸多挑战，但已成功从疫情中恢复过来。随着人们对健康饮食的关注，匈牙利国内市场对蘑菇的需求也有所增加。

2020年，匈牙利人均蘑菇消费量为1公斤，但疫情期间和之后需求增加，导致每人每年蘑菇消费量增加至1.5-1.6公斤。然而，国内消费量仍低于欧洲平均水平3公斤和英国平均水平4公斤。90%的产品是双孢蘑菇，7-8%的野生蘑菇，2-3%的特殊品种。

匈牙利最大的蘑菇种植面积集中在匈牙利中部地区，包括布达佩斯和首都周围地区。这一地区占全国双孢蘑菇产量的45%。匈牙利西北部与奥地利和斯洛伐克接壤的杰尔-莫松-肖普朗县以及该国北部的赫维什州也有大量蘑菇种植区。

匈牙利生产的蘑菇约有60%出口。出口的很大一部分(近75%)是作为新鲜蘑菇出口到国外市场(奥地利、斯洛文尼亚、斯洛伐克、罗马尼亚)，其余25%是作为罐头蘑菇出口(意大利、奥地利)。野生蘑菇的新市场主要在匈牙利、德国和罗马尼亚。外来蘑菇(香菇)在新市场上数量有限。

蘑菇在匈牙利国内被大量种植，每平方米产250-300公斤蘑菇。然而，要达到这样一个量，需要大量的投资：适当的气候条件以及二氧化碳、湿度和过滤空气的适当比例。

来源：食用菌市场