根据荷兰GroentenFruit Huis的市场研究，在2022-23季，荷兰成为欧洲第二大蘑菇生产国。全国蘑菇产量23.5万吨，由95家企业生产。荷兰蘑菇种植总面积超过68公顷。

去年，66%的蘑菇产量（155,000吨）是在罐头厂加工的。其余8万吨作为鲜蘑菇销售。到2023年，这一比例预计将保持不变，预计加工蘑菇产量为13万吨，鲜蘑菇产量为7.5万吨。

出口导向型生产

荷兰蘑菇产业生产的蘑菇只有40%最终出现在国内消费者的餐桌上。60%的蘑菇出口到周边国家。荷兰蘑菇的3大销售目的地是德国（19%）、法国（12%）和比利时（11%）。英国排名第四，占7%。

最大的消费者

英国是蘑菇的最大消费国。平均一个英国人每年吃3-4公斤新鲜蘑菇。在最大的蘑菇生产国波兰，人们平均每人吃掉2.2公斤。荷兰人的平均消费量为1.8公斤，领先于德国的1.6公斤。匈牙利消费正在缓慢增长，目前人均消费约为1.5-1.6公斤/人。欧洲蘑菇消费量平均约为3公斤/人/年。

切片和棕色鸡油菌

荷兰人热爱安逸，这也体现在蘑菇的食用上。超市里销售的蘑菇片数量每年都在增加。2020年，销售的蘑菇中只有9%是切片蘑菇，但到2023年，这一比例已增加至16%。棕色鸡油菌也越来越受欢迎，目前占蘑菇销量的34%，而白色鸡油菌则占60%。所有其他栽培蘑菇（香菇和外来蘑菇）仅占荷兰产量的6%。

消费圈

荷兰鸡油菌的最大消费者主要是社会中产阶级。三个最大的消费群体是有孩子的高收入家庭（25%）、没有孩子的两人家庭（23%）和富裕的养老金领取者（20%）。40岁至65岁之间的单身人士（7%）购买的蘑菇最少。

来源：食用菌市场