受金融危机影响，上半年我国出口食用菌25.5万吨（干、鲜混计），出口金额5.72亿美元，同比分别减少40%和28%。在金融危机肆虐之时，将在中国江苏省南通市召开素有“食药用菌界的奥运会”之称的第五届国际药用菌大会。业内人士认为未来3-5年将是中国食用菌行业发展的黄金时代，国际食用菌产业发展重心将由欧美、日本、韩国逐渐转移至中国。

        最近，中国食品土畜进出口商会食用菌分会负责人刘自强非常忙碌，作为秘书长他正在为筹备第五届国际药用菌大会做一系列准备工作。忙碌中却充满欣慰，因为在金融危机肆虐之时，在中国江苏省南通市召开素有“食药用菌界的奥运会”之称的第五届国际药用菌大会，集合国际食药用菌界专家、学者于一堂，为中国企业提供向世界展示自我的平台，对于国内食用菌行业无疑是个令人振奋的消息。

        去年底的一场金融危机着实给食用菌行业一次不小的冲击。刘自强在接受记者采访时表示：“金融危机导致消费者对高档珍稀菇类的需求量急剧下降，曾占据食用菌出口半壁江山的食用菌罐头出口大幅下滑，是导致食用菌出口骤减的重要原因之一。”

行业发展重心向中国转移

        “由于金融危机对实体经济的冲击，短期内食用菌行业不可避免地受到了大环境的影响，但是食用菌市场前景欣欣向荣。”中国菌物学会理事长、2009年第五届国际药用菌大会主席李玉教授日前在接受记者采访时表示。“全球消费者对饮食结构科学、健康的追求带动了食用菌市场规模的扩大；而作为循环经济的典范——食用菌产业符合各国农业发展要求，同时该产业生产成本低、经济效益高、入门门槛低等特点促使产业规模逐渐扩大。”

        “我国食用菌业近年来发展迅猛，加工企业正在从对产品的初加工向深加工转型升级，还有部分企业已向高新科技领域发展，药用菌行业发展尤其值得关注。”刘自强说道。结合中国传统的中医学原理，近年来食用菌行业的一只新生力量——食药用菌行业异军突起。zoty中欧体育(中国)官方网站正是这样一家由单一原料生产购销转变为依托高科技进行深加工的食药用菌企业。公司董事长陈惠在接受记者采访时表示：“近年来zoty中欧体育(中国)官方网站逐渐加大科技研发投入，除与中科院微生物研究所等科研院所进行合作外，还聘有国内外著名真菌、药理学等多学科方面的专家和学者，组成强大的食用菌研究和产品开发团队，为公司的可持续发展提供强大的智力后盾。”

        中国食用菌协会统计数据显示，1978年中国食用菌产量不足1亿千克，产值不足1亿元，而到2006年全国食用菌总产量已超过147亿千克，在不足30年的时间内扩大约150倍，占世界年总产量的70%以上。据预测，如果中国人均食用菌消费量每年仅提高0.1千克（干品），到明年国内新增食用菌需求就可达50亿千克。国外人均消费量同样增长迅速，有关数据显示，目前食用菌需求正以每年13%的速度递增，食用菌产品已逐步成为当今世界的三大主流食品之一。

        正是基于这样广阔的市场前景，以及丰富的原料资源和廉价的劳动力成本优势，业内人士认为未来3-5年将是中国食用菌行业发展的黄金时代，国际食用菌产业发展重心将由欧美、日本、韩国逐渐转移至我国，中国将成为食用菌生产和消费的强国。支持这种观点还有另一个原因，就是食用菌行业自身的优势为其在国内发展争取了良好的“软环境”。刘自强向记者解释，食用菌可作为粮食替代品，能够提高机体免疫能力，有益于人类健康；同时它又是循环经济产业的代表，在农业生产中可将边角余料用于食用菌再生产，实现农业生产大循环；此外，食用菌产业以龙头企业为牵引，拉动广大菇农致富，成为广大农村地区扶贫帮困的有效途径，它不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时、不与其它行业争资源，是现代有机农业、特色农业的典范。“这些优势使其备受各级地方政府的青睐，为其在国内争取了良好的政策环境。”

突破瓶颈大有可为

        记者在采访中了解到，近年来，我国食用菌出口持续增长，但与此同时，日本、韩国等地食用菌产业发展仍处领先地位，我国食用菌产业自身存在的一系列问题阻碍了我国向食用菌强国迈进的步伐。

        李玉告诉记者，短期内四大问题成为制约我国食用菌产业发展的瓶颈。“与日韩相比，我国对原菌种保护力度仍不大，导致菌种退化、混乱；一家一户的作坊式生产带来了技术、原料标准难统一的问题，产品分散生产经营增加了可追溯的难度；行业机械化、自动化程度仍不高；此外，国内消费者对食用菌认识还不完善，不科学，容易过分夸大或者轻视食用菌的营养功效，继而阻碍市场健康发展。”

        李玉表示，当前食用菌企业除生产初级产品外，应注意向精深加工、高新技术领域探索。“发展精深加工产品、即食食品不失为良好的尝试，将拓宽行业市场。”

        他进一步建议，当前食用菌行业应注意优化产业链条，完善产业布局；加强产业化经营，逐步实现食用菌产业由分散生产经营向适度规模发展，提高菇农进入市场的组织化程度；加强区域主导产业的构建，推进食用菌产品区域化布局，引导食用菌产品进一步向优势区集聚，吸引加工企业进入食用菌产品产业化经营，带动加工、储藏、运输、营销等关联产业发展，加快培育区域特色产业。

增加技术含量，提升产品质量

        发展多种类型深加工，开发即食产品、保健产品、休闲产品等（如生产各种类型的菇类食品饮料、滋补品等）高端产品，增加产品的附加价值；推广工厂化生产，由菌包生产厂按标准进行生产，由农户分户栽培，生产期间菌包生产厂家定期派技术人员进行技术指导，从生产源头上严把菌包质量关，有效降低农户的生产风险，保证产品质量。

        挖掘产业潜力，扩大市场份额。挖掘文化底蕴，打造知名品牌，有条件的地区最好能组织专业化生产，实现“一地一品”或“一村一品”，开展食用菌“名、特、优”生产，鼓励有条件的企业或行业协会注册食用菌产品商标，规范食用菌产品评比管理工作，加强品牌宣传，发挥品牌效应，提高食用菌产品市场认知度；支持食用菌产品走出国门，积极拓展国际市场，特别是要扩大优质高价产品的出口，扩展中国对外贸易中的利润空间；加强反季节产品生产，确保市场均衡供应。所以在品种选择上关键要突出季节特色，从而满足市场的多样化需求，确保市场均衡供应，进一步丰富城乡居民的“菜篮子”。有条件的地区要积极探索资本市场的发展战略，拓展融资渠道，争取广泛资金支持，使龙头企业尽快发展壮大，从而带动整个产业的快速发展。